[et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”3.22″][et_pb_fullwidth_header title=”I nostri impasti speciali” subhead=”Piccoli-grandi segreti racchiusi nella straordinaria base delle nostre pizze” text_orientation=”center” header_fullscreen=”on” button_one_text=”Scopri di più” button_one_url=”#sotto” _builder_version=”3.16″ title_font=”|600||on|||||” title_font_size=”40px” subhead_font=”|600||on|||||” subhead_font_size=”24px” background_image=”https://fiorealbisola.it/wp-content/uploads/2017/12/DSC_7241-1.jpg” parallax=”on” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][/et_pb_fullwidth_header][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”3.22″ custom_margin=”0px|0px|0px|0px” custom_padding=”0px|0px|0px|0px”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ make_equal=”on” module_id=”sotto” module_class=” et_pb_row_fullwidth” _builder_version=”3.25″ width=”100%” width_tablet=”100%” width_last_edited=”on|desktop” max_width=”100%” max_width_tablet=”100%” max_width_last_edited=”on|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”0px|0px|0px|0px” custom_padding=”0px|0px|0px|0px” make_fullwidth=”on” column_structure=”1_2,1_2″][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ custom_padding=”10%|10%|10%|10%”]
Una pizza che lascia un buon ricordo è il risultato di tanti fattori
L’esperienza, le materie prime e tanti piccoli segreti che messi insieme fanno la differenza.
Ci teniamo a svelarti quali sono 🙂
Segreto 1: L’utilizzo del lievito madre
La lievitazione del nostro impasto ( minimo 48 ore) è affidata al lievito madre realizzato a partire da pregiati mieli biologici. La lunghissima lievitazione ha il vantaggio di creare un alimento facilmente digeribile che non procura sensi di gonfiore e di pesantezza.
Inoltre le lunghe lievitazioni permettono di sviluppare delle note aromatiche uniche e particolari.
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Segreto 2: una miscela esclusiva di farine biologiche
Il sapore inimitabile del nostro impasto è dato dalle farine di antichi cereali bio. Usiamo il farro, il Kamut e la segale integrale. Rigorosamente da agricolotura biologica e da produttori italiani.
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Segreto 3: Pochissimo sale nell’impasto
Il sapore del nostro impasto è gradevolmente “dolce” pur essendo realizzato con farine “rustiche” molto saporite.
Mettiamo solo 7 grammi ogni 1 kg di farina per darti il massimo del piacere e della digeribilità.
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Segreto 4: l’acqua di Albisola
Molti sottovalutano l’importanza dell’acqua nella riuscita di un impasto, invece è un elemento fondamentale!
Albisola ha un eccellente acquedotto che capta acque fresche e pure dell’appennino Ligure. Abbiamo la fortuna di avere a disposizione un ingrediente straordinario che conferisce all’impasto una struttura stabile che ne facilita la lavorabilità.
Lasciamo riposare l’acqua microfiltrata (con un sistema di depurazione ulteriore) prima di inserirla nell’impasto.
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Segreto 5: la nostra esperienza
L’impasto è vivo e subisce gli effetti del tempo. Ad esempio, a seconda del grado di umidità la facilità di lavorarlo cambia sensibilmente. La nostra esperienza ventennale ci permette di darti una pizza deliziosa dalle caratteristiche stabili.
I nostri impasti: i vantaggi per la tua salute
- una grande digeribilità
- nessun fenomeno di gonfiore
- nessun senso di sete indotta
- naturalmente saporito e BUONISSIMO!!!
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Annotazioni di Chef Marco Fiore
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Sono entrato in contatto con il farro quasi per caso in un periodo in cui non era per niente conosciuto e sono rimasto affascinato dalle sue caratteristiche “rustiche”.
Volevo realizzare un impasto per la pizza che si potesse veramente definire BIO
Nel 1998 internet aveva una diffusione ben diversa e “cercare” non significava ancora andare su google e avere tutto a portata di mouse o di touch sceeen.
Mi sono dovuto documentare sui libri, parlare alle persone , ai contadini e alla fine ho scoperto le caratteristiche di produzione e nutrizionali del farro.
Meno un prodotto subisce trattamenti chimici e, ovviamente, meglio è.
Grazie alla sua resistenza non ha bisogno di subire trattamenti con prodotti di sintesi e ha bisogno di pochissima acqua. Certo, ha rese inferiori e costa quindi di più.
La mia innovazione : investire in prodotti che costano di più e rendono meno.
Poteva sembrare un suicidio commerciale, ma la mia scommessa è stata ampiamente vinta in più di 15 anni di innumerevoli pizze assaporate dai miei ospiti.
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Ristorante Fiore Albisola
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Siamo in Corso Ferrari n.7 Albisola Superiore (SV)
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Corso Ferrari n.7 Albisola Superiore (SV)
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Corso Ferrari n.7 Albisola Superiore (SV)
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